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No. 9 Noviembre de 2002 |
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HORMONAS SEXUALES EN CARNE.- ¿CUÁL NOVEDAD? |
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Anatomical and Physiological Models of the horse, cow, sheeps, pig and chicken. Con frecuencia se presentan informaciones alarmistas, incluso procedentes de personas con formación universitaria, que sin fundamento satanizan el uso de cualquier anabólico en la producción de carne, lo que solo refleja ignorancia. Es necesario discriminar en primer termino los grupos de compuestos que se emplean, así como sus posibles efectos adversos en consumidores. Hormonas esteroideas naturales El Estradiol, Progesterona y Testosterona se producen naturalmente en el hombre y los animales (principalmente mamíferos) siendo necesarias para múltiples procesos fisiológicos. Se usan solos y en combinación como anabólicos para ganado de carne, aplicados como implantes subcutáneos (en la oreja), diseñados para liberar las sustancias en pequeñas cantidades a una tasa constante. Se metabolizan rápidamente, la vida media biológica promedio es de 10 minutos. Numerosos estudios científicos han demostrado que la cantidad comprobada en carne, tras el uso de estos compuestos, es equivalente a la de los animales no tratados de edad y sexo correspondiente, por lo que no ha sido necesario fijar periodos de retiro. Hormonas sintéticas La Trenbolona, el melengestrol, zeranol y otras sustancias de este grupo no son producidas naturalmente y tampoco se metabolizan con rapidez, por lo que suelen tener periodos de retiro. Antes de su aprobación se exigieron extensivos estudios toxicológicos para garantizar la inocuidad de carne obtenida de animales tratados. Son sustancias seguras siempre y cuando se atiendan las instrucciones sobre su uso. El que se apliquen por vía subcutánea se debe a su escasa absorción por vía oral, lo que constituye una ventaja sobre la seguridad de las sustancias. Agonistas No son sustancias esteroideas, ni hormonas sexuales. Además de usos terapéuticos se han empleado como anabólicos. El Clenbuterol es un compuesto prohibido por su alto poder residual y potencia, produciendo efectos adversos en los consumidores. Se han desarrollado otros compuestos de este grupo (Zilpaterol, ractopamina) que tienen menor carácter residual. Las autoridades mexicanas han permitido su uso, pero aún numerosos países los tienen prohibidos. Dr. Agustín Ramírez Álvarez |
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La historia que hoy les cuento, es solo eso... un cuento.
Sucedió el en Rastro Municipal de San Goloteo el Chico, inició cuando un macho dióptero de la familia calliphoridae o insecto chupador, vulgarmente conocido como mosca panteonera, revoloteaba pavoneándose de su color verde esmeralda sobre la podredumbre generada por los desechos de la matanza de vacas, cerdos y demás animales. El moscardón en cuestión llamó la atención de una hembra coqueta de la misma familia, que se alimentaba de la sangre, vísceras putrefactas, estiércol y contenido gástrico que ahí se depositaban, la mosquita mencionada, después de volar alrededor del galán logró conquistarlo con sus ferormonas y vuelos seductores ; tras el contacto sexual, tan efímero como un suspiro, y carente de caricias y pasión en el que se combinaron sus células germinales, el individuo en cuestión desapareció perdiéndose en el horizonte. El desliz amoroso tuvo sus consecuencias, porque al paso del tiempo, la mosca que seguía viviendo en el depósito de porquerías de aquel lugar, tuvo la necesidad de buscar apresuradamente el sitio ideal en donde depositar sus más de 800 huevecillos, producto de la fecundación. Al cabo de unos 4 días los huevecillos eclosionaron convirtiéndose en larvas vermiformes y blanquecinas, había tantas que semejaban un puñado de arroz cocido, se arremolinaban en la inmundicia consumiendo nutrientes para transformarse en pupas de color pardo y forma de barril. A los 15 días nacieron cientos de mosquitas relucientes, los machos iguales que el Papá y las hembras iguales a la Mamá, con alas membranosas de color gris pardo, probóscide para chupar líquidos, ojos compuestos por omátidios, tres pares de patas y su cabeza color verde brillante. Cuando las crías empezaron a remontar el vuelo pudieron darse cuenta que ahí entre los desechos mal olientes quedaba una de ellas, una pequeña que nació con una sola ala, la izquierda, y dos pares de patas. La pobre se sentía humillada cuando sus relucientes hermanas le llamaban despectivamente “La mosquita inválida”. Todas las mañanas al salir el sol y ver a las demás moscas volar y zumbar alegremente a su alrededor, ella permanecía tirada en la inmundicia, implorando al cielo un paliativo para su mal, y se decía: “Si tuviera un helicóptero con piloto automático, una silla de ruedas con motor o al menos una patineta con hélice, en fin.. cualquier medio de transporte”. Un día vio a lo lejos un vehículo motorizado que al parecer tenía una cruz pintada en su costado que venía acercándose a ella y se dijo llena de júbilo: “He aquí mi salvación, seguramente es la Cruz Roja Internacional que viene en mi auxilio y terminarán mis sufrimientos”. Sin embargo, quizá ni se dio cuenta que además de inválida la pobre también era daltónica, puesto que el vehículo pertenecía a protección civil, que venían a clausurar el rastro, retirar el desecho, además de limpiar y fumigar el lugar. Así que.... efectivamente ahí terminaron sus sufrimientos. 
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| 1. COORDINAR cuando proceda con la SAGARPA para procesar servicios oficiales en materia zoosanitaria. 2. PROGRAMAR y realizar las actividades para las que se les facultó 3. HACER USO ÉTICO de la Certificación zoosanitaria que le proporcione la Secretaría para el ejercicio de las funciones que se le han conferido 4. EXPEDIR LOS CERTIFICADOS zoosanitarios exclusivamente en un organismo de certificación. 5. AVALAR con su nombre y firma la expedición de la Certificación Zoosanitaria exclusivamente para la Especialidad de Aprobación, responsabilizándose de la veracidad de su contenido. 6. REMITIR A LA SAGARPA copia de la Certificación zoosanitaria que haya expedido. 7. ASISTIR Y PROPORCIONAR información adicional cuando sea requerido por parte de la Secretaría. 8. CONSERVAR en forma ordenada un registro de las actividades realizadas durante el periodo de aprobación. 9. ORIENTAR a los productores sobre el cumplimiento de la Ley Federal de Sanidad Animal; su Reglamento y las NOM. 10. VIGILAR permanentemente el cumplimiento de la Ley Federal de Sanidad Animal, su reglamento y las NOM RESPONSABILIDADES 1. DESARROLLAR las actividades para las que se les faculte conforme a las NOM, que se expidan sobre el particular. 2. AVISAR a la SAGARPA, cuando tenga conocimiento de la presencia de una enfermedad o plaga de animales, que sea de notificación obligatoria de acuerdo con las NOM que expida dicha dependencia sobre el particular. 3. PROPORCIONAR a la SAGARPA Relaciones de folios de la certificación que expida mensualmente. 4. PROPORCIONAR a la SAGARPA, la información sobre los servicios zoosanitarios que preste. 5. Asistir a la SAGARPA en casos de emergencia zoosanitaria. y 6. CUMPLIR con las demás obligaciones previstas en la Ley de Materia, a cargo de dichos organismos, unidades y laboratorios. |
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| Ver Ley Federal de Sanidad Animal Título Tercero Capítulo I Artículo 43 |
MVZ. Patricia Cárdenas Ochoa
patycardenas88@hotmail.com |
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 Existe en la actualidad mucha controversia entre los historiadores, acerca de si el canibalismo entre nuestros antepasados era sólo ritual o también gastronómico. Sin embargo “La antropofagia era gastronómica o ritual, según que la carne humana era consumida con fines meramente alimenticios o por gusto, o bien por motivos religiosos”; “El canibalismo existió en muchos casos simplemente por el gusto a la carne humana” (1). Muchos reportes encontramos en Internet que acusan canibalismo en nuestros días. En Chechenia, Indonesia, China, Norcorea, etc, etc, han tenido caníbales actualmente. Ahí mismo encontré algunas recetas que han sido documentadas por varios antropófagos Españoles y que quiero compartir con los lectores. HUMANO A LA PIEDRA (Islas Salomón) Se prepara dentro de un agujero de un metro de diámetro, previamente rellenado con madera sobre la que se colocan grandes piedras planas, y encima, la carne, envuelta en hojas de plátano y todo cubierto de frutos. Luego, se tapa el agujero con tierra para conservar el calor. Dos o tres horas después, el plato está listo. Se sirve con ensalada de hojas. CEREBRO HERVIDO (Nueva Guinea) Se cuece con caña de bambú dentro del propio cráneo. Se aliñan con pimientos rojos y se sirven calientes, acompañados de verduras. DELICIAS HUMANAS (Brasil) El Ragout de persona, muy apreciado en Papúa, se come con batatas en Río Grande Do sur. También en Nigeria y en las islas marquesas donde los ojos humanos se reservaban para los guerreros y las nalgas para los sacerdotes. CADÁVER ASADO (Islas Fidji) Manjar que sólo comen los jefes de tribu y sus hijos. El interior del cuerpo se limpia debidamente. El rostro se decora con pinturas especiales, resistentes al fuego. Lo sirven recubierto con hojas, plumas y flores. El ritual exige además que la víctima lleve un abanico en la mano (2) BIBLIOGRAFÍA
Compilador
M.V.Z. ERNESTO SALCEDO SALCEDO |
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