CONTENIDO
__Editorial
__La crianza y ceba del perro para consumo humano en la época prehispánica (2a.parte)
__Características del Clenbuterol
__Notas breves
__Humor
__Directorio y Próxima Reunión

 Intoxicación de consumidores con residuos de Clenbuterol 

MVZ. Ernesto Salcedo Salcedo

Evidentemente todos los historiadores coinciden en señalar, el consumo humano de carne de perro. En la 2ª. Carta-relación del 30 de octubre 1520, Hernán Cortéz menciona ≥Vendan conejos, liebres, venados y perros pequeños, que crían para comer, castrados. El mismo Cortéz en su 5ª carta relación del 3 de Septiembre.- 1526 äy perros de los que crían para comer, que son asaz buenos ä

                Al describir el Mercado de Tlatelolco, Fray Bartolomé de las Casas cita ≥Véndanse allí liebres, conejos, PERRILLOS QUE NO LADRAN, sino gruñen, que son buenos, según dicen, de comerä

Otro autor, Francisco López de Gómara, también nos refiere lo siguiente: pocas cosas vivas dejan de comer. CULEBRAS, sin cola ni cabeza, PERRILLOS que no gañen, castrados y cebadosä

Se menciona que en ACOLMAN había mercados de perros para comerlos y en carnicerías se expendía este tipo de carne. Fray Bernardino de Sahagún al final de la descripción que hace de los carniceros, comenta: ≥ä y por engañar a los compradores dice ser comestible la carne de PERRO≤.  Un tanto más explícito es CLAVIJERO al señalar ≥El TECHICHIä llamaron PERRO los Españoles. Era de aspecto triste, no ladraba jamás ni se quejaba aunque lo aporreasen. SU CARNE ERA COMESTIBLE y sí creemos a los que la gustaron, de buen sabor y nutrimento. Los españolesä hicieron de aquellos cuadrúpedos el abasto de sus carnicerías, con lo cual acabaron con la especie a pesar de ser muy numerosa.

                äse guisaban varias especies de animales, como el TECHICHI, que cebaban como hacemos nosotros con los puercos.

                Fuera de la ciudad de México, también encontramos la costumbre de comer carne de perro, Fray Diego de Landa menciona que ≥Engordaban al perro para comerlo≤ en el estado de Yucatán; que la mayor parte de las proteínas animales de los TEOTIHUACANOS provenía del consumo de CONEJO, LIEBRE, VENADO COLA BLANCA Y PERRO DOMÉSTICO. El lenguaje cerámico de los perros cebados de COLIMA es conocido mundialmente, así como los de NAYARIT.

                En la actualidad parece ser que la CANOFAGIA no ha desaparecido, en algunos semanarios se ha publicado que ¡EN CHINA, COREA Y TAILANDIA ASESINAN A LOS PERROS PARA COMÉRSELOS!

FRASES / CONCEPTOS

ÁNSAR: (Pato).  Lo hay doméstico y silvestre.  El primero debe escogerse tierno, no de muy poca edad, ni muy viejo, bien nutrido y que se haya criado al aire libre.   El silvestre es de mejor gusto, su carne es muy nutritiva y produce un alimento sólido, pero algo difícil de digerir.  Cuando es de muy poca edad su carne es viscosa y poco nutritiva; y por el contrario cuando es muy viejo, su carne es seca, dura y sin jugo dañoso, que por lo mismo causa indigestiones, en general la carne de ánsar es más agradable al gusto que saludable por lo que es conveniente para personas robustas que tienen buen estómago y que hacen mucho ejercicio, porque nutre mucho y produce un alimento durable.

BUEY:  Además de los grandes servicios que presta este animal a la agricultura, ya en las labores de la tierra ó en los carros,  cuando ya no están en servicio, lo que sucede a la edad de 10 años,  se engordan para venderlos a los carniceros.  La engorda se hace desde el mes de mayo hasta fin de otoño.  Es necesario dejar a los bueyes en completo reposo, porque el menor trabajo no los dejaría engordar; es necesario también impedirles que se laman frotando estiércol en todas partes de su cuerpo que puedan alcanzar con la lengua.  La carne del buey es uno de los mejores alimentos y de los más nutritivos, pues no hay otro que proporcione más jugo, y que sea por consecuencia más propio para reparar las fuerzas agotadas por un ejercicio violento o un trabajo fuerte. Se digiere con facilidad y el caldo que se prepara haciéndola cocer en agua, nutre más y se digiere mejor, no estando muy gordo ni muy consumido o espeso.

ALGUNAS DEFINICIONES EXTRAIDAS DEL  ≥NUEVO COCINERO AMERICANO EN FORMA DE DICCIONARIO≤ EDITADO EN 1873 POR LA LIBRERÍA DE ROSA Y BOURET

MVZ  Silvia Ruvalcaba Barrera